La noche del 15 de septiembre los mexicanos entonan un buen “¡Viva México!” para recordar el grito histórico de Miguel Hidalgo. Para acompañarlo hay tres platillos que no pueden faltar en esta celebración.

La fiesta, muchas veces denominada noche mexicana, incluye música de mariachi, juegos pirotécnicos, ropa típica y por supuesto, mucha comida. Es muy probable que este año la celebración sea a distancia, debido a la pandemia de coronavirus.

La gastronomía mexicana es tan variada y amplia que va cambiando en cada región del país, pero para esta fecha en particular existen tres platillos mexicanos que no importa la zona en la que nos encontremos, cocinamos al unísono del sazón.

Es decir, que no importa en qué región del país estés, estos platillos son tan famosos por esta fecha que es muy probable ya hayas deleitando a tu paladar con ellos.

Celebración de la noche mexicana

Para los mexicanos, septiembre marca el inicio de las celebraciones más importantes del año, el Gripo de Independencia es motivo de gran celebración y reuniones familiares.

Sin embargo, este año será completamente diferente debido a la emergencia sanitaria. Aunque la noche del 15 de septiembre sí se realizará la ceremonia, pero sin público.

Para contextualizar un poco, la lucha por la Independencia de México inició la madrugada del 16 de septiembre de 1810. El cura Miguel Hidalgo incitó, con el famoso Grito, a la población de Dolores -hoy llamado Dolores Hidalgo- a levantarse en contra de las autoridades del Virreinato de la Nueva España.

Pero fue José María Morelos, en su escrito “Sentimientos de la Nación”, quien propuso solemnizar el 16 de septiembre de 1810 como el día de aniversario en que se levantó la voz.

Tres platillos mexicanos que no pueden faltar:

Chiles en nogada

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Uno de los tres platillos mexicanos mas tradicionales son los chiles en nogada.

Los hicieron por primera vez las monjas agustinas que vivían en el Convento de Santa Mónica para agasajar a Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar la Independencia de México.

Es por eso que los chiles en nogada se han convertido en el plato nacional y se prepara como símbolo para conmemorar la independencia.

El chile en nogada es un perfecto ejemplo de cómo los elementos contrastantes como lo dulce, salado, suave y crujientes, etcétera, se pueden unir para formar un platillo exquisito.

Ingredientes 

Para los chiles
Pimienta al gusto
12 chiles poblanos
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite

Para el picadillo de carne
500 gr de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 gr de pasas
60 gr de almendras
30 gr de piñones
1 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas 
1 plátano macho maduro
Sal al gusto

Para la salsa de nogada
100 nueces de castilla frescas
100 gr queso de cabra
1 copita Oporto (Jerez)
½ litro de leche

Para el adorno
1 granada
1 cda de perejil chino

Preparación
Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Para hacer hacer el relleno: Freír un diente de ajo y la cebolla (bien picaditos). Agregar la carne de puerto (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

Cuando ya esté bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón. Se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.

Ya frío el relleno, se rellenan los chiles.

Para “capear” los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos. Freír por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada: Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.

Moler las nueces con un poquito de leche, el queso cabra y la copita de oporto.

Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil. ¡Y listo!

Pozole rojo con pollo

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El pozole otro de los platillos más populares de la gastronomía mexicana, por ello es la comida favorita para celebrar la Independencia de México.

Este platillo tiene origen prehispánico en el que destaca el maíz pozolero que se cultiva principalmente en Estado de México, Morelos, Guerrero, Aguascalientes y Puebla.

Ingredientes

1 kilo de pechuga de pollo
1 bolsa de maíz pozolero
3/4 cebollas
4 dientes de ajo
50 gramos de chile guajillo
1 cubo de Knorr suiza
Orégano

Preparación

Cocer en olla express el pollo con 1/4 de cebolla, un ajo y agua hasta cubrir la carne y sal. Déjalo cocer por 45 minutos.

Sacar el pollo de la olla, deshebrar y apartar. En la misma agua del pollo poner a cocer el maíz y agregar un poco más de sal. Déjalo cocer por una hora.

Servir el caldo, el maíz y el pollo a una olla donde se va a terminar de cocer el pozole.

Licuar 3 ajos, media cebolla, chile guajillo y el cubito de knorr. Colar la preparación y servir sobre el caldo.

Dejar cocinar el pozole mínimo 15 minutos. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Tostadas de pata

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Otra excelente opción son las tostadas, sin embargo, no son para todos los gustos. Si lo que quieres es comer algo diferente, podrían ser para ti.

Ingredientes
1 kilo de pata de res precocida 
1 cebolla fileteada  
1 hoja de laurel 
2 cucharadas Orégano  
2 tazas Agua  
1 taza Vinagre blanco  
1 taza Zanahorias en rebanadas muy delgadas  
1 taza Chiles en Vinagre  
2 jitomates en cubos  
1/4 taza Aceite de Oliva

Para las tostadas
12 tostada de maíz 
2 tazas de grijoles negros refritos 
2 tazas lechuga fileteada 
1 taza crema 
200 gr queso Fresco 
1 taza salsa verde cruda 
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Enjuaga la pata bajo el chorro de agua y reserva.

Coloca en un tazón amplio la pata, la cebolla, agua, vinagre y orégano. salpimienta y tapa.

Deja reposar toda la noche.

Añade las zanahorias, chiles en vinagre, jitomate, aceite de oliva. salpimienta y mezcla todos los ingredientes. Déjalo reposar por 20 minutos más. 

Unta las tostadas con frijol, añade la pata y lechuga. Agrega crema, queso y salsa verde. ¡Y listo!

¿Se te hizo agua la boca con estos tres platillos? No por nada la gastronomía mexicana es reconocida como un Patrimonio inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde el 2010.

¿Con cuál platillo festejarás?

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