El tejuino es una de las bebidas mexicanas que nos llenan el corazón desde el primer sorbo. ¿Quieres saber por qué? Aquí te contamos.

En la cultura gastronómica mexicana existe una gran diversidad de bebidas tradicionales que tienen como base primordial el maíz.

Tejuino, exquisita bebida

Además de platillos, México se distingue por sus bebidas y entre ellas está el tejuino, una bebida refrescante y de sabor agridulce que tienes que probar al menos una vez en la vida.

La palabra tejuino viene del náhuatl tecuin y significa “latir el corazón”; ahora entendemos por qué nos llena el corazón con su exquisito sabor.

Los antiguos mexicanos llamaban a la palabra maíz teocinte, término que significa “alimentos de los dioses”, por lo que el tejuino es considerada la “bebida de los dioses”.

La bebida es elaborada a partir de masa de maíz y piloncillo, y se fermenta durante un par de días, normalmente dentro de una olla de barro.

El resultado es una especie de atole espeso de color café claro, que posteriormente es servido bien frío.

Es acompañado de sal, limón, un poco de chile e incluso con nieve de limón, esta combinación resulta ser extremadamente refrescante.

¡Con cada probadita acelera nuestro corazón!

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Bebida sana para nuestro cuerpo

Esta bebida, se consume desde tiempos prehispánicos por diversos grupos étnicos, principalmente del norte de México, como los yaquis o pimas de Sonora y los rarámuris de Chihuahua.

Aunque ahora también es común encontrarlo en Oaxaca o en el sureste del país. 

Durante su proceso de fermentación se desprenden bacterias patógenas y benéficas, así como ácido láctico, málic, acético y también bajas cantidades de etanol, por eso puede ser considera una bebida alcohólica.

Sin embargo, el nivel de alcohol puede llegar hasta 2%, y en muchos casos es imperceptible. 

La presencia de bacterias probióticas hacen del tejuino una bebida benéfica, ya que los probióticos mejoran el metabolismo, el funcionamiento del sistema digestivo, combaten y previenen enfermedades intestinales, aumentan la absorción de nutrientes y nutren la flora intestinal, entre otros.

Ahora que ya conoces un poco de su origen y sus beneficios, te invitamos a consumirlo y te ayudamos a que lo prepares en casa.

Aprende a preparar el tejuino

Ingredientes

  • 500 g de masa de maíz
  • 500 g de piloncillo
  • El jugo de 1 limón
  • Chile piquín
  • Sal
  • Nieve de limón (opcional)

Preparación

  1. Hierve medio litro de agua, baja el fuego y añade el piloncillo. Mueve hasta que el piloncillo se disuelva.
  2. Licúa 2 tazas y media de agua con la masa de maíz hasta que se ponga suave y cuela en la olla el agua con el piloncillo.
  3. Deja a fuego durante 10 minutos, hasta lograr una forma consistente.
  4. Espera a que enfríe y agrega el jugo de limón. Cubre la mezcla con una tapa o trapo y deja fermentar durante dos días.
  5. Sirve en un vaso escarchado de sal y limón. Agrega el chile piquín.
  6. Puedes acompañar la bebida con una bola de nieve de limón.
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¡Salud!

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