¡Ocho platillos yucatecos que no identificabas, pero que son exquisitos!

La gastronomía yucateca es tan deliciosa, variada y única, pues sus toques exóticos te sorprenderán.

Quizá cuando pensamos en realizar un viaje hacia la Península de Yucatán, automáticamente nos viene a la mente la exquisita cochinita pibil o los salbutes ¡y no es para menos!

Pero déjame decirte que eso es tan solo una pequeña parte de la cocina maya, que mantiene amplías recetas que han pasado de generación a generación en varias familias.

Muchos platillos son muy conocidos por su particular aroma y sabor, debido a que vienen preparados con condimentos como el orégano, la naranja agria, el cilantro y diferentes tipos de chile.

Otros ingredientes son los famosos “recados”, que son una especie de pasta con la que se les da un sabor muy característico a las carnes, tales como el recado negro o el recado rojo, entre otros.

Platillos yucatecos que te encantarán

Aunque la cochinita pibil es uno de los grades platillos yucatecos, y en muchos casos, el preferido de más de la mitad de los yucatecos, la realidad es que existen otros que hacen de esta toda una experiencia sensorial.

A continuación te presentamos seis platillos impregnados de toda la esencia, sabor y costumbres de Yucatán, por lo que estamos convencidos de que sus sabores conquistarán tu paladar.

Estos son los 8 platillos de la gastronomía yucateca que te encantarán:

Relleno Negro

Este manjar representa la herencia gastronómica de los mayas y las adiciones españolas con dos protagonistas: el recado negro y el famoso “but”, mejor conocido como bolas de carne de pavo o puerco molidas.

Este platillo es el rey de la celebración Hanal Pixán, que con su mezcla de chiles, carne de cerdo, pavo y huevos cocidos se vuelve el protagonista de la fiesta.

El color obscuro de este platillo proviene de una mezcla de cenizas de chile y tortillas tatemadas que se aromatizan de achiote, pimienta gorda, negra y clavo.

El but es un relleno, generalmente a base de carne molida de puerco y de res, más huevos duros y diversos condimentos con los que se prepara una masa, con ella se rellenan las aves en los guisos conocidos como relleno negro.

En maya quiere decir embutir, rellenar, henchir la tripa o una tripa, como en todo embutido.

Pavo en escabeche

El pavo en escabeche es un platillo típico de la región de Valladolid en Yucatan, y su preparado lo vuelve muy rendidor y práctico, se puede comer frío o caliente.

Está preparado a base de pavo, el cual es marinado con especias como sal, comino, canela, vinagre, naranja agria y ajo.

Se sirve en platones, deshebrado con cebollas, zanahoria, rajas de chile jalapeño y chiles xcatik asabados.

Panuchos

Otro de los platillos más queridos por los viajeros y locales son los famosos panuchos.

Un panucho es una tortilla de maíz que se rellena de frijoles molidos y el secreto de su sabor está en freir la tortilla con todo y frijoles. 

Los tradicionales están hechos con pollo asado, repollo o lechuga, tomate, aguacate, cebolla morada y chile habanero.

Sin embargo, hoy en día los puedes encontrarlos en los mercados locales con cochinita, relleno negro y hasta con lechón al horno. ¡Qué tal!

Salbutes

Los salbutes (del maya sáal) son muy parecidos a los panuchos, solo que en estos no se necesita freír la tortilla desde el principio, sino que la base es una tortilla de maíz frita. 

La clave principal para diferenciar ambas es que la tortilla del panucho, además de que va rellena de frijol colado, suele precocerse antes de freírse, mientras que el salbute va directo al aceite.

El secreto de ellos es que deben quedar suaves, para posteriormente agregarle pollito deshebrado, lechuga, jitomate y chile al gusto.

Papadzules

Este platillo es otro de los más amados en la región, los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía yucateca.

El nombre significa, según algunos mayas, el alimento del amo (del maya papa, alimento y Ts’ul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien, embarrado y remojado (de papak, embarrar, y azul, remojar).

Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas, que consiste en tortillas de maíz rellenas de huevo cocido (a manera de taco) y bañados con una salsa verde de pepitas de calabaza  y salsa de tomate con chile habanero.

También es un guiso común en los estados de Campeche y Quintana Roo, pero fuera de la Península son muy pocos conocidos.

¿Se te antojó?

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Queso relleno

El queso relleno se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena con un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados con una salsa blanca (Kol) y una rica salsa de tomate.

El queso se rellena con lo mencionado, se tapa y se cuece al vapor. 

A pesar de ser un platillo típico yucateco, no sabemos con certeza cómo se incorporó el queso Edam o de “bola” a la cocina yucateca.

Sin embargo, unos sostienen que se originó a partir de un cargamento de quesos de un barco holandés encallado en las costas de Yucatán, mientras que otros afirman que dicho queso era contrabandeado a través de Belice, procedente de Surinam.

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Pescado a la Tikin Xic

Este platillo, al igual que el ceviche, es uno de los platos más tradicionales que puedes pedir cuando te encuentras de visita en la región, especialmente a la orilla del mar.

El pescado a la Tikin Xic se prepara utilizando recado yucateco a base de achiato como condimento.

Normalmente se utiliza huachinango, aunque también puede llegar a ser pámpano o boquinete.

El original se cocina directamente a las brasas con leña, envuelto en hojas de plátano y algunas cáscaras de huevo, pero hoy en día se puede cocinar de diferentes formas, como al vapor.

¡No olvides acompañarlo de una cerveza bien fría!

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Huevos motuleños

Los huevos motuleños son originarios del pueblo de Motúl, Yucatán, de ahí el nombre. Son perfectos para un desayuno.

El platillo tiene como base una tortilla frita con frijoles refritos negros y encima un huevo frito o estrellado, dependiendo de tu gusto.

Se le agrega una salsa preparada con tomates, jamón en cubos y chicharos, junto con otros ingredientes y especias que terminan derritiendo tu paladar por sus exquisitos sabores.

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¿Cuál de los platillos yucatecos te encantaría probar?

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