Claudia Ruíz, seguramente has escuchado mucho sobre ella ¿por qué? porque es una de las mejores 50 chefs del mundo y es mexicana.

Ella no sólo está poniendo en alto al país, sino a su comunidad, ya que es indígena tzotzil egresada de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH).

Su nombre aparece en la prestigiosa lista The World´s 50 Best, dentro de la categoría 50Next.

Esta reconoce a las 50 personas jóvenes brillantes que están cambiando el mundo de la gastronomía de formas únicas e interesantes.

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¿Quién lo dice? Nada más y nada menos que mil expertos de la industria gastronómica, que cada año realizan esta y otras listas de gran prestigio.

¿Quién es Claudia Ruíz?

Se le escogió en esta categoría porque se cree que formará parte de la nueva generación que revolucionará la gastronomía.

La joven señaló que los pueblos tzotziles tienen una relación especial con la cocina y la tierra.

“En el pensamiento indígena, todo lo que gira alrededor de nosotros tiene vida. La tierra, los productores y a partir de ahí, desde la cosmovisión y desde el ser, se unen con la gastronomía. Es ahí donde comienza la gastronomía indígena” dijo en entrevista a medios nacionales.

Claudia aseguró que no busca tanto desafiar la tradición, sino innovarla, a través de la presentación de los platillos.

Rompiendo paradigmas

Aunque muchas personas han admirado su talento, la chef tuvo que romper con el estigma del racismo.

Lamentó que algunas grandes empresas hoteleras le hayan cerrado las puertas, por su origen indígena.

Pero su talento y determinación fueron más fuertes, y terminó colaborando con Enrique Olvera y Eduardo García en sus restaurantes.

Esta experiencia le sirvió para regresar a Chiapas en 2016 y abrir su propio restaurante, Kokono, que significa epazote en tzotzil.

Su menú resalta las costumbres chiapanecas y sus ingredientes, pero ha destacado por realizar una mezcla de tradición con técnicas modernas.

De esta manera, busca transforma su amado San Juan Chamula en un importante escenario de la cocina mexicana.

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