Aunque en sentido estricto son insectos, las chicatanas son un bien muy preciado en la gastronomía y por miles de paladares en México y el mundo.

Probablemente alguna vez las has visto, pero quizá no tenías idea de que se comen, y que por si fuera poco, saben delicioso.

Las hormigas chicatanas aparecen en época de lluvias y durante unos pocos días al año, de ahí que sean, como ya se mencionaba, un bien preciado.

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A diferencia de otras especies, estas son rojizas y de forma alargada, y al igual que algunas cucarachas, pueden volar, así que no te vayas a espantar.

Pero lo importante sobre ellas es que tienen nutrientes y un gran sabor, que puede venir muy bien con algunos platillos de la cocina mexicana.

Oaxaca, cuna de la chicatana

Razones sobran para ir a Oaxaca, pero probar y descubrir el sabor de este insecto, es un muy buen pretexto.

Este es el estado donde más se le consume, pero para sus habitantes no es nuevo, pues desde la época prehispánica los pueblos mesoamericanos lo comían.

Lo primero que hay que hacer con las chicatanas es recolectarlas, una tarea que no es tan sencilla como se piensa.

No olvides que aparecen solo una vez al año, por lo que hay que estar pendientes si es que las quieres probar.

Una vez que se recolectan, se tuestan en el comal, preferiblemente de barro y a leña, pues el conjunto de ambos elementos ayudan a darles más sabor.

¿Cómo puedes usar estas hormigas?

Pues en moles, salsas, en tamales, o como botana. Ya dorada, la puedes moler en molcajete y mezclarla con otros elementos.

La hormiga chicatana es cada vez más usada incluso por los grandes chefs mexicanos.

Enrique Olvera, el más famoso de México a nivel mundial, las usa en unos elotes bebés con una mayonesa con hormigas chicatanas.

Otros chefs como el oaxaqueño Alejandro Ruiz y Ricardo Muñoz Zurita, las han incorporado también en sus platillos, como ingrediente principal o para potenciar el sabor.

Si deseas incorporarla a alguna receta lo que te aconsejamos es que las pruebes. Así sabrás mejor con qué la puedes acompañar.

Pero es perfecta para combinarla con aderezos como mayonesas, en salsas, en moles quedan increíbles.

No dejes pasar más tiempo y prueba las hormigas chicatanas, uno de los secretos mejor guardados de la cocina mexicana.

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