El chef Omar Ruiz, del Hotel Occidental Tucancún, impartió no sólo una cátedra extensa de balance entre sabor, nutrientes y raíces, sino también de sencillez y añoranza.

En el concurso Mejor Platillo Mexicano 2019, auspiciado por Unilever Food Solutions (UFS), Ruiz ejerció la técnica como pocas veces se observa.

¿El platillo ganador? Unos tacos de tuétano y lengua, con tortillas hechas a mano y salsa, acreedores a 100 mil pesos para su lugar de trabajo y 25 mil pesos en premios para el autor.