Aunque en algunas ocasiones se utiliza para la tradicional Rosca de Reyes, consumir acitrón está prohibido en México, te decimos por qué.

Pese a que este ingrediente es muy delicioso, está prohibido en el país, pues las biznagas, plantas donde se obtiene la pulpa de este alimento están en peligro de extinción.

Prohíben consumir acitrón

La tradición de comer Rosca de Reyes en los primeros días de enero de cada año, amenaza a una especie única de cactus globoso en México y piden no consumir acitrón.

Lo que muchos no saben, es que más allá del ate y los higos caramelizados, existe un elemento en la rosca de reyes que está llevando a una cactácea endémica de México a la extinción.

El consumo excesivo del acitrón durante estas fechas ha puesto en peligro a la población de biznagas, un cactus globoso típico del que se extrae este dulce para los platillos típicos de la época.

El acitrón se prepara con la pulpa de biznaga, misma que primero se pela y corta en bloques que se impregnan con un jarabe espeso hasta que el tallo alcanza un 70% de azúcar.

Esto sustituye el jugo de esta planta casi por completo, posteriormente es cortado en trozos y se vende regularmente en los mercados a un precio muy accesible. 

¿Qué son las biznagas?

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Estas plantas provienen de la familia de las cactáceas, crecen principalmente en zonas áridas o desérticas.

La biznaga tarda años en llegar a su madurez, alcanzan el metro de altura, y pueden tardar en crecer entre 15  y 40 años.

En 2005, SAGARPA clasificó a la biznaga dulce como una especie protegida, lo que a su vez prohíbe la utilización de la planta para fines alimentarios.

¡Evita consumirla!

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