Por su sabor y preparación rápida, los chiles rellenos son una opción muy versátil para cada ocasión.

Con la gran variedad y diversidad que tiene la cocina mexicana, preparar chiles se vuelve una fiesta de sabores y opciones.

Chiles rellenos

Aunque los chiles rellenos de carne molida son los más comunes, existen otras alternativas que nos ayudan a probar diferentes sabores.

Es importante saber que siempre se pueden hacer cosas distintas para cambiar nuestra rutina y también para probar cosas diferentes.

Los chiles rellenos son un platillo mexicano que consiste en piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando el comal crujientes por fuera y rellenos de algún platillo, este último hace que su mezcla de sabores sea una experiencia única.

Recetas

Aquí en Mar de Fondo de te dejamos algunas opciones para que no comas siempre los mismos chiles rellenos y puedad optar por otras platillos para rellenarlos.

Chile Relleno de Ceviche

Ingredientes para 4 porciones

  • 4 chiles de plobanos.
  • 2 filetes de sierra o pescado blanco.
  • ½ taza de jugo de limón.
  • ¼ taza de jugo de naranja.
  • 1 oz de mezcal.
  • 1 pepino.
  • 4 palmitos.
  • ¼ taza de perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aguacate para decorar.

Preparación

  1. Asa ligeramente los chiles y deja reposarlos en una bolsa para quitarles la piel.
  2. Pica los pepinos, los palmitos y el pescado en cubos del mismo tamaño.
  3. Marínalos con el jugo de limón, naranja y mezcal.
  4. Pica finamente el perejil, agrega a la mezcla sal y pimienta.
  5. Deja reposa tapado durante 20 minutos en el refrigerador.
  6. Quita la piel a los chiles y rellénalos con el ceviche.
  7. Sirve con el aguacate para decorar.

Chile relleno de fideo seco

Ingredientes para 4 porciones

Para los chiles

  • 4 chiles poblanos medianos.
  • 2 litros de agua.
  • 1 cucharada de azúcar mascabado.
  • 1 cucharada de sal.
  • Vinagre blanco 1 cucharada.
  • Bolsa de plástico.
    Para el relleno.
  • 3 jitomates.
  • ¼ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 4 piezas de chile chipotle.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • 500 gramos de pasta de fideo.
  • 1/4 de taza de aceite.
  • Aguacate.
  • Queso fresco.
  • Crema Ácida.

Preparación

  1. En la hornilla de la estufa pon los chiles a fuego alto a asar. Cuando estén completamente negros, retirarlos del fuego y mételos a una bolsa de plástico y deja reposar 30 minutos.
  2. Sácalos de la bolsa, para ese momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
  3. Haz un corte transversal al chile, quita las venas y las semillas.
  4. Pon en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
  5. Para el fideo seco deberás licuar el jitomate, cebolla, ajo, el chile chipotle y el caldo de pollo. Resérvalo.
  6. En una cacerola, saltea el fideo con aceite hasta que dore.
  7. Vierte la salsa en la cacerola y deja reducir hasta seco.
  8. Sirve con crema ácida, queso fresco y aguacate.

Pimiento Morrón relleno de paella

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Ingredientes para 4 porciones

  • 4 pimientos morrones rojos enteros.
  • 1 taza de arroz largo.
  • ½ cebolla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • 1 cucharadita de azafrán.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 2 medallones de cabeza de lomo de cerdo.
  • 8 camarones U12.
  • 4 almejas.
  • Perejil picado para decorar.

Preparación

  1. Asa ligeramente los pimientos y deja reposarlos en una bolsa para quitarles la piel.
  2. En una sartén, acitronar la cebolla y el ajo.
  3. Agrega el cerdo picado en cubos pequeños.
  4. Incorpora los camarones.
  5. Agrega el arroz y saltea. Incorpora el caldo y el azafrán, y sazona con sal y pimienta.
  6. Quita la piel a los pimientos, haz una incisión a lo largo y quita semillas y venas.
  7. Rellénalos con paella, pon una almeja por chile para decorar y colócalos en un refractario tapado.
  8. Calienta por 15 minutos en el horno.
  9. Sirve con perejil picado.

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