Características tales como su sabor muy particular, aroma, cuerpo y otras cualidades han colocado a Chiapas como el mayor productor de café orgánico en todo el mundo.

De acuerdo con un informe del director de la Comisión Estatal para el Desarrollo y Fomento del Café, Horacio Domínguez Castellanos, el aumento en la producción de café orgánico certificado colocó a Chiapas en el primer lugar en el mundo en ese sector.

Este año, el estado tuvo un incremento global en la producción de alrededor de 400 mil quintales con relación al ciclo anterior y con ello llegó a los 2.3 millones de quintales en el 2011, la mayor cifra del país.

Del café de Chiapas, 10 por ciento son del tipo Robusta y el resto arábigos. “En los últimos años se ha ido perfeccionando el cultivo al grado de que ahora se produce alta calidad, la cual está siendo certificada por las principales firmas internacionales”, insistió.

Con relación al café orgánico, informó que el estado produce 75 por ciento del total nacional, aunque todavía es sólo 35 por ciento de lo que se cultiva en Chiapas –unos 800 mil quintales-, ya que el resto aún no ha sido certificado o está en el proceso para reunir las exigentes características.

A diferencia del café que se produce en otros países donde no se utiliza sombra, el de Chiapas protege al medio ambiente, reforesta e incluso se alterna con maderables y frutales, con lo que se generan miles de empleos adicionales.

A demás, el 70% del café es exportado a Estados Unidos, lo demás va a Canadá, Asia y Europa.