La cocina mexicana brilla en donde sea y en Francia no es la excepción, de eso se ha encargado la chef, Mercedes Ahumada.

Para ella, su cocina es una especie de laboratorio donde mezcla deliciosos sabores y olores, que la remontan miles de kilómetros a través del océano.

Nació en San Jerónimo Chicahualco, un pueblo ubicado en Metepec, Estado de México, de donde migró en 2009.

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Ahí fue donde empezó su travesía culinaria, después de que su madre falleciera cuando tenía apenas 11 años de edad.

Mercedes heredó su sazón y una que otra preparación gracias a sus recetarios.

Conquistando la “ciudad luz”

El conocimiento de sus ancestros le permitió asumir un gran desafío, dar a conocer en Francia la autentica comida mexicana.

Reto que asumió tras haberle pedido cocinar chili con carne, un platillo “de su lugar de origen”.

Su participación en la escena gastronómica francesa no sólo ha permitido ampliar la imagen de la cocina de México, sino quitar prejuicios.

El principal, que es poco saludable o que es exótica por la inclusión de ingredientes como insectos.

Gracias a su labor, ha participado en el prestigioso instituto Le Cordon Bleu de París en donde impartió un taller de técnicas culinarias prehispánicas.

Las tortillas, la llave del corazón

Una de sus contribuciones más celebradas fue su investigación exhaustiva acerca de la tortilla y su elaboración.

Ya que encontró una manera de prepararlas con un grano de maíz europeo precocido con el cual obtiene un resultado bastante similar al de la tortilla nixtamalizada.

Esto es algo que impresionó, porque muchos parisinos se enamoraron de la cocina mexicana, pero no tenían acceso a su estrella principal.

Desde ese entonces, Mercedes ha emprendido un sin fin de proyectos, como los banquetes, la venta de tortillas, chiles y otros ingredientes mexicanos.

Pero también ha buscado algo que muchos calificarían de osado, tender un puente entre la cocina mexicana y la francesa ¿crees que lo logre?

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